Modalités d'inscription
La méthode HACCP
Présentation
Public visé :
Cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d’activité : Restauration, Cuisine collective, Industrie agro-alimentaire, Artisans métiers de bouche (boucher, boulanger, poissonnier, charcutier …) Négociant, Transporteur, Coopérative agricole …
Objectifs pédagogiques :
- Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
- Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
- Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.
Moyens et méthodes pédagogiques :
- Apports théoriques
- Cas pratiques
Intervenant :
Formatrice spécialisée
Programme
1ère partie : Hygiène et sécurité alimentaire compréhension de la méthode HACCP
- L’HYGIENE AU SEIN DE L’ENTREPRISE
- Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire.
- A qui s’appliquent ces règles.
- LA REGLEMENTATION EN APPLICATION
- Le principe du « Codex Alimentarius ».
- Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
- LES FACTEURS A RISQUES ALIMENTAIRE
- Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).
- Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
- LES MOYENS DE MAITRISE
- Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène.
- Comment éviter les contaminations.
- Comment éviter les multiplications.
- PRESENTATION DE L’HACCP
- Définition de la méthode HACCP.
- Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
- LES SEPT PRINCIPES
- Détail et explication des 7 principes.
- PLAN DE TRAVAIL EN 12 ETAPES
- Comprendre les 12 étapes selon le codex alimentarius.
2ème partie : Approfondissement et application de la méthode HACCP
Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de fabrication d’un plan HACCP
- L’EQUIPE HACCP ET LA DESCRIPTION DE VOTRE PRODUCTION
- Comment constituer une équipe HACCP.
- Description et utilisation du ou (des) produit(s).
- LES DIAGRAMMES DE FABRICATION
- Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication.
- Vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
- ANALYSE DES RISQUES
- Procéder à l’analyse des risques.
- Identifier et classer les Points Critiques (PC).
- Définir les PrPo.
- Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC.
- CREATION DE DOCUMENTS D’ENREGISTREMENTS
- Création de documents d’enregistrements.
- Plan de nettoyage et désinfection.
- Planning de nettoyage et désinfection.
Modalités d'inscription
Modalités :
Dates : 1 session en septembre 2018 et 1 session en mai 2019
1 session en septembre 2019 et 1 session en mai 2020
Durée : 1 jour de formation soit 7h
Lieu : à Fontenilles
Tarif : 165€ TTC par personneContact :
Présentation
Public visé :
Cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d’activité : Restauration, Cuisine collective, Industrie agro-alimentaire, Artisans métiers de bouche (boucher, boulanger, poissonnier, charcutier …) Négociant, Transporteur, Coopérative agricole …
Objectifs pédagogiques :
- Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
- Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
- Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.
Moyens et méthodes pédagogiques :
- Apports théoriques
- Cas pratiques
Intervenant :
Formatrice spécialisée
Programme
1ère partie : Hygiène et sécurité alimentaire compréhension de la méthode HACCP
- L’HYGIENE AU SEIN DE L’ENTREPRISE
- Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire.
- A qui s’appliquent ces règles.
- LA REGLEMENTATION EN APPLICATION
- Le principe du « Codex Alimentarius ».
- Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
- LES FACTEURS A RISQUES ALIMENTAIRE
- Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).
- Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
- LES MOYENS DE MAITRISE
- Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène.
- Comment éviter les contaminations.
- Comment éviter les multiplications.
- PRESENTATION DE L’HACCP
- Définition de la méthode HACCP.
- Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
- LES SEPT PRINCIPES
- Détail et explication des 7 principes.
- PLAN DE TRAVAIL EN 12 ETAPES
- Comprendre les 12 étapes selon le codex alimentarius.
2ème partie : Approfondissement et application de la méthode HACCP
Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de fabrication d’un plan HACCP
- L’EQUIPE HACCP ET LA DESCRIPTION DE VOTRE PRODUCTION
- Comment constituer une équipe HACCP.
- Description et utilisation du ou (des) produit(s).
- LES DIAGRAMMES DE FABRICATION
- Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication.
- Vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
- ANALYSE DES RISQUES
- Procéder à l’analyse des risques.
- Identifier et classer les Points Critiques (PC).
- Définir les PrPo.
- Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC.
- CREATION DE DOCUMENTS D’ENREGISTREMENTS
- Création de documents d’enregistrements.
- Plan de nettoyage et désinfection.
- Planning de nettoyage et désinfection.
Modalités d'inscription
Modalités :
Dates : 1 session en septembre 2018 et 1 session en mai 2019
1 session en septembre 2019 et 1 session en mai 2020
Durée : 1 jour de formation soit 7h
Lieu : à Fontenilles
Tarif : 165€ TTC par personne
1 session en septembre 2019 et 1 session en mai 2020
Durée : 1 jour de formation soit 7h
Lieu : à Fontenilles
Tarif : 165€ TTC par personne
