INSCRIPTION
Finalité
Être capable de travailler dans un établissement de restauration en respectant les procédures d’hygiène alimentaire.
Objectifs pédagogiques opérationnels
Les stagiaires seront capables de :
- Détecter un risque et le maîtriser
- Comprendre l’importance du respect des règles d’hygiène
- Mettre en pratique les règles d’hygiène
Public visé
Cette formation s’adresse à toute personne voulant comprendre ou mettre en œuvre les règles d’hygiène applicables dans la restauration collective, la restauration commerciale ou sur les cuisines satellites
Pré-requis
Aucun
Moyens et méthodes pédagogiques
Moyens matériels :
- Power point
Méthodes pédagogiques :
- Alternance théorie et cas pratiques
- Support pédagogique remis aux participants
Modalités de suivi et d'évaluation
- Modalités de suivi : feuilles d’émargement, certificat de réalisation, attestation de fin de formation.
- Modalité d’évaluation des stagiaires : questionnaire en début et en fin de formation
- Modalités d’évaluation du formateur et de la formation : fiches d’évaluation à chaud et fiches d’évaluation à froid 3 à 6 mois après la formation.
Contenu de formation
DEFINITIONS
- Définition de l’HACCP, de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
- Les TIAC
LES DANGERS ALIMENTAIRES
LES SOURCES DE CONTAMINATION
LES MICROORGANISMES
- Contamination, développement et survie
LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE
- L’hygiène du personnel
- Le matériel
- Les matières premières
- La production
- Le nettoyage et l’entretien
LES ENREGISTREMENTS
- Le contrôle à réception
- Le suivi des températures
- Le refroidissement rapide
- La remise en température
LA TRACABILITE
- Les enregistrements
- Les étiquettes
- Les plats témoins
