Sensibilisation à la méthode HACCP et aux bonnes pratiques d'hygiène

Finalité: 

Être capable de travailler dans un établissement de restauration en respectant les procédures d’hygiène alimentaire.

Objectifs pédagogiques opérationnels: 

Les stagiaires seront capables de :

  • Détecter un risque et le maîtriser
  • Comprendre l’importance du respect des règles d’hygiène
  • Mettre en pratique les règles d’hygiène
Public visé: 
Cette formation s’adresse à toute personne voulant comprendre ou mettre en œuvre les règles d’hygiène applicables dans la restauration collective, la restauration commerciale ou sur les cuisines satellites
Pré-requis: 

Aucun

Moyens et méthodes pédagogiques: 

Moyens matériels :

  • Power point

Méthodes pédagogiques :

  • Alternance théorie et cas pratiques
  • Support pédagogique remis aux participants
Modalités de suivi et d’évaluation : 
  • Modalités de suivi : feuilles d’émargement, certificat de réalisation, attestation de fin de formation.
  • Modalité d’évaluation des stagiaires : questionnaire en début et en fin de formation
  • Modalités d’évaluation du formateur et de la formation : fiches d’évaluation à chaud et fiches d’évaluation à froid 3 à 6 mois après la formation.
Contenu: 

DEFINITIONS

  • Définition de l’HACCP, de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
  • Les TIAC

LES DANGERS ALIMENTAIRES

LES SOURCES DE CONTAMINATION

LES MICROORGANISMES

  • Contamination, développement et survie

LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE

  • L’hygiène du personnel
  • Le matériel
  • Les matières premières
  • La production
  • Le nettoyage et l’entretien

LES ENREGISTREMENTS

  • Le contrôle à réception
  • Le suivi des températures
  • Le refroidissement rapide
  • La remise en température

LA TRACABILITE

  • Les enregistrements
  • Les étiquettes
  • Les plats témoins