INSCRIPTION
Finalité
Etre capable de travailler dans un établissement de restauration en respectant les protocoles d’hygiène alimentaire.
Objectifs pédagogiques opérationnels
Les stagiaires seront capables de :
- Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
- Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
Public visé
Cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d’activité : Restauration, Cuisine collective, Industrie agro-alimentaire, Artisans métiers de bouche (boucher, boulanger, p
Pré-requis
Aucun
Moyens et méthodes pédagogiques
Moyens matériels :
- Power point
Méthodes pédagogiques :
- Alternance théorie et cas pratiques
- Support pédagogique remis aux participants
Modalités de suivi et d'évaluation
- Modalités de suivi : Feuilles d’émargement, certificat de réalisation, attestation de fin de formation.
- Modalité d’évaluation des stagiaires : questionnaire en début et en fin de formation
- Modalités d’évaluation du formateur et de la formation : fiches d’évaluation à chaud
Contenu de formation
JOUR 1 Hygiène et sécurité alimentaire compréhension de la méthode HACCP
L’HYGIENE AU SEIN DE L’ENTREPRISE
- Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire.
- A qui s’appliquent ces règles.
LA REGLEMENTATION EN APPLICATION
- Le principe du « Codex Alimentarius ».
- Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
LES FACTEURS A RISQUES ALIMENTAIRE
- Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).
- Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
LES MOYENS DE MAITRISE
- Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène.
- Comment éviter les contaminations.
- Comment éviter les multiplications.
PRESENTATION DE L’HACCP
- Définition de la méthode HACCP.
- Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
LES SEPT PRINCIPES
- Détail et explication des 7 principes.
